{"id":1089,"date":"2024-08-08T15:25:40","date_gmt":"2024-08-08T13:25:40","guid":{"rendered":"https:\/\/vinissime.fr\/blog\/?p=1089"},"modified":"2024-07-27T14:26:21","modified_gmt":"2024-07-27T12:26:21","slug":"le-pinot-noir-bourgogne-champagne-alsace-jura-savoie-allemagne-suisse-canada-usa-afrique-du-sud-nouvelle-zelande-argentine-europe-de-lest","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinissime.fr\/blog\/le-pinot-noir-bourgogne-champagne-alsace-jura-savoie-allemagne-suisse-canada-usa-afrique-du-sud-nouvelle-zelande-argentine-europe-de-lest\/","title":{"rendered":"Le Pinot Noir"},"content":{"rendered":"\n<p>Le Pinot Noir est le c\u00e9page embl\u00e9matique de la Bourgogne, de la Champagne. On le retrouve \u00e9galement en Alsace, dans le Jura, en Savoie et en Vall\u00e9e de la Loire. Mais nombreux sont les pays europ\u00e9ens et du monde \u00e0 l&rsquo;a voir acclimat\u00e9 \u00e0 diff\u00e9rentes latitudes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Histoire <\/h2>\n\n\n\n<p>Les Romains trouvent donc des plants de vignes, sans doute \u00e0 l&rsquo;\u00e9tat sauvage, quand ils conqui\u00e8rent la Gaule. <a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Columelle\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Columelle<\/a>, <a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Pline_l%27Ancien\">Pline <\/a><a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Pline_l%27Ancien\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">l&rsquo;Ancien<\/a>\u00a0y font r\u00e9f\u00e9rence.<br>Columelle cite la <em>vitis allobrogica<\/em>, comme un vin cultiv\u00e9 (?) par les <a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Allobroges\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Allobroges<\/a> dans l&rsquo;Est Fran\u00e7ais autour du lac L\u00e9man. Selon des travaux amp\u00e9lographiques, il est l&rsquo;anc\u00eatre de la\u00a0<a href=\"https:\/\/www.vinatis.com\/mondeuse-cepage\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Mondeuse<\/a> noire et de la <a href=\"https:\/\/www.vins-rhone.com\/fr\/syrah\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Syrah<\/a>. Des travaux men\u00e9s par des scientifiques de l&rsquo;INRA ont \u00e9galement d\u00e9montr\u00e9 que le pinot noir est l&rsquo;anc\u00eatre de la Syrah, du<a href=\"https:\/\/vinissime.fr\/blog\/le-gamay-noir-a-jus-blanc\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> Gamay<\/a> et du <a href=\"https:\/\/vinissime.fr\/blog\/le-cepage-chardonnay-le-roi-bourguignon\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Chardonnay<\/a>.  Il constitue donc la base de 2\u00a0familles de c\u00e9pages\u00a0: les noiriens et les Serines. <br>Dans la famille des noiriens on trouve le Gamay et le Chardonnay, mais \u00e9galement un c\u00e9page aujourd&rsquo;hui implant\u00e9 en Vall\u00e9e de la Loire, le <a href=\"https:\/\/www.val-de-loire-41.com\/la-gastronomie\/vignobles-vins\/cepage-romorantin\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Romorantin<\/a>. <br>Syrah,\u00a0Mondeuse, <a href=\"https:\/\/www.vins-rhone.com\/fr\/marsanne\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Marsanne<\/a> et <a href=\"https:\/\/www.vins-rhone.com\/fr\/roussanne\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Roussanne<\/a> se retrouvent dans la deuxi\u00e8me famille.<\/p>\n\n\n\n<p>Les moines b\u00e9n\u00e9dictins de Cluny, puis les cisterciens le cultivent au Moyen-\u00e2ge en Bourgogne (notamment au <a href=\"https:\/\/www.closdevougeot.fr\/fr\/\">Clos <\/a><a href=\"https:\/\/www.closdevougeot.fr\/fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Vougeot<\/a>) et en Champagne. Les Ducs de Bourgogne augmentent la qualit\u00e9 des vins issus du Pinot Noir et <a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Philippe_II_de_Bourgogne\">Philippe le <\/a><a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Philippe_II_de_Bourgogne\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Hardi<\/a>, en 1395, fait interdire la culture du Gamay au profit du seul Pinot Noir.<br>Le pinot noir sera introduit \u00e9galement au Moyen-\u00c2ge dans les pays germaniques sous les noms de Blauburgunder ou Sp\u00e4tburgunder ou Clevner.<br>Les \u00e9migr\u00e9s allemands introduiront ensuite ces vari\u00e9t\u00e9s de Pinot Noir aux Etats-Unis ou en Australie.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Synonymie<\/h2>\n\n\n\n<p>C&rsquo;est un des c\u00e9pages qui a le plus grand nombre de synonymes (plus de 300 !).<br>Citons en quelques uns : <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Noirien, Pinot de Gevrey, en Bourgogne.<\/li>\n\n\n\n<li>Clevnier, Spatburgunder, Fr\u00fchschwarzer, Klevner en Allemagne<\/li>\n\n\n\n<li>Gros Noirin \u00e0 Arbois dans le Jura<\/li>\n\n\n\n<li>Savagnin noir en Suisse<\/li>\n\n\n\n<li>Pino Nero en Italie (et Moldavie)<\/li>\n\n\n\n<li>Gamay Beaujolais (Etats-Unis),  ce qui plaira moyennement aux amateurs de grands vins de Bourgogne !<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Origines<\/h2>\n\n\n\n<p>Le Pinot Noir tirerait son nom de la forme en pomme de pin de la grappe de raisin ! <\/p>\n\n\n\n<p>Il tient vraisemblablement son origine du Nord-Est de la France, de\u00a0Bourgogne. L&rsquo;\u00a0Allobrogica, (vin des\u00a0Allobroges), trouv\u00e9 au moment de la conqu\u00eate de la Gaule par les romains \u00e0 l&rsquo;\u00e9tat de liane sauvage, aurait \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9 par les envahisseurs. Les moines vont cultiver ce c\u00e9page au Moyen-\u00e2ge, puis les ducs de Bourgogne. <br>Chaque village ou presque \u00e9l\u00e8ve sa vari\u00e9t\u00e9 de pinot, ce qui cr\u00e9\u00e9e une multitude de vari\u00e9t\u00e9s <br>On a crois\u00e9 le Pinot Noir, au cours des g\u00e9n\u00e9rations,  avec d&rsquo;autres vari\u00e9t\u00e9s de c\u00e9pages.<br>Et on l&rsquo;a plant\u00e9, d\u00e9s la fin du Moyen \u00c2ge, en Allemagne, Alsace, Autriche, Belgique et m\u00eame jusqu&rsquo;en Roumanie ! <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Caract\u00e9ristiques<\/h2>\n\n\n\n<p>Moyennement riche en tanins par rapport aux c\u00e9pages bordelais ou du Sud Ouest.<\/p>\n\n\n\n<p>Le Pinot Noir exhale dans sa jeunesse, suivant la latitude, le sol o\u00f9 on le plante, des notes de fruits rouges (cerises, cassis) et de fleurs (violette, pivoine). En vieillissant, il prend des accents \u00e9pic\u00e9s et v\u00e9g\u00e9taux (boulot) et cuir. Tr\u00e8s vieux on dit qu&rsquo;il \u00ab\u00a0pinote\u00a0\u00bb sur des touches plus animales.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Styles de vins<\/h2>\n\n\n\n<p>Les vins issus du Pinot Noir sont tr\u00e8s vari\u00e9s.<br>Dans le nord de la Bourgogne (<a href=\"https:\/\/www.vins-bourgogne.fr\/vins-et-terroirs\/la-bourgogne-et-ses-appellations\/irancy,2377,9170.html?&amp;args=Y29tcF9pZD0yMjA1JmFjdGlvbj12aWV3RmljaGUmaWQ9MzE4Jnw%3D\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Irancy<\/a> ou <a href=\"https:\/\/www.vins-bourgogne.fr\/vins-et-terroirs\/la-bourgogne-et-ses-appellations\/bourgogne-chitry,2377,9170.html?&amp;args=Y29tcF9pZD0yMjA1JmFjdGlvbj12aWV3RmljaGUmaWQ9MjMwJnw%3D\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Chitry<\/a>) ou en Alsace, on sera sur des notes de cerises.<br>Plus au sud de la Bourgogne, en <a href=\"https:\/\/www.vins-bourgogne.fr\/vins-et-terroirs\/notre-vignoble\/cote-de-nuits-et-hautes-cotes-de-nuits\/cote-de-nuits-et-hautes-cotes-de-nuits-de-pourpre-et-d-or,2387,9307.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">C\u00f4te de Nuits<\/a> ou <a href=\"https:\/\/www.vins-bourgogne.fr\/vins-et-terroirs\/la-bourgogne-et-ses-appellations\/cote-de-beaune,2377,9170.html?&amp;args=Y29tcF9pZD0yMjA1JmFjdGlvbj12aWV3RmljaGUmaWQ9Mjk1Jnw%3D\">C\u00f4tes de <\/a><a href=\"https:\/\/www.vins-bourgogne.fr\/vins-et-terroirs\/la-bourgogne-et-ses-appellations\/cote-de-beaune,2377,9170.html?&amp;args=Y29tcF9pZD0yMjA1JmFjdGlvbj12aWV3RmljaGUmaWQ9Mjk1Jnw%3D\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Beaune<\/a>, le vin sera plus dense, plus sombre et charg\u00e9 en tanins. Ses ar\u00f4mes fruit\u00e9s se m\u00ealeront \u00e0 des notes de sous-bois, de cuir et de fourrure de li\u00e8vre ou de renard. Ce seront alors des vins de gastronomie et notamment d&rsquo;automne, pendant la saison de chasse, sur des gibiers.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Implantation<\/h2>\n\n\n\n<p>La superficie plant\u00e9e en Pinot Noir, en France, est de 32 000 ha environ, dont 10 600, sur son terroir de  pr\u00e9dilection, la Bourgogne. Mais la Champagne en compte 13 000 ha.<br>Il est \u00e9galement pr\u00e9sent en Alsace, o\u00f9, depuis 2022 il acc\u00e8de au <a href=\"https:\/\/nouvellesgastronomiques.com\/le-pinot-noir-accede-a-lappellation-aoc-alsace-grand-cru\/\">rang<\/a><a href=\"https:\/\/nouvellesgastronomiques.com\/le-pinot-noir-accede-a-lappellation-aoc-alsace-grand-cru\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> d&rsquo;Alsace grand Cru dans deux terroirs <\/a>(Grand Cru Hengst, Grand Cru Kirchberg de Barr).<br>Il est \u00e9galement bien implant\u00e9 dans le Jura, dans la Loire (<a href=\"https:\/\/www.vinsvaldeloire.fr\/fr\/vin-appellation\/touraine\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Touraine<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.vins-centre-loire.com\/fr\/\">r\u00e9gion de <\/a><a href=\"https:\/\/www.vins-centre-loire.com\/fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sancerre<\/a>, Menetou-Salon et Reuilly), ainsi que dans l&rsquo;Aude (<a href=\"https:\/\/www.limoux-aoc.com\/le-vignoble\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Limouxois<\/a>).<\/p>\n\n\n\n<p>En Europe,  c&rsquo;est en Allemagne surtout qu&rsquo;on le retrouve avec plus de 11 000 ha, \u00e9galement en Suisse.<br>A l&rsquo;Etranger,  les Etats-Unis occupent la premi\u00e8re place avec pr\u00e8s de 20 000 ha. Il y prend ses lettres de noblesse dans l&rsquo;Oregon (<a href=\"https:\/\/www.willamettevalley.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Willamette Valley<\/a> notamment). Mais on le retrouve \u00e9galement en Californie <a href=\"https:\/\/sonomavalleywine.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">(Sonoma<\/a> et <a href=\"https:\/\/russianrivervalley.org\/wineries\">Russian<\/a><a href=\"https:\/\/russianrivervalley.org\/wineries\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> River<\/a><a href=\"https:\/\/russianrivervalley.org\/wineries\"> <\/a><a href=\"https:\/\/russianrivervalley.org\/wineries\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Valley<\/a><a href=\"https:\/\/russianrivervalley.org\/wineries\">)<\/a>. Plus r\u00e9cemment on peut d\u00e9guster des Pinot Noirs venus de Long Island pr\u00e8s de Manahattan ! <br>Enfin, au Canada (Ontario), en Nouvelle Z\u00e9lande (<a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Vignoble_de_Marlborough\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Marlborough<\/a> et <a href=\"https:\/\/waiparawest.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Waipara <\/a>surtout) et en Australie, et en Afrique du Sud. Dans ce dernier pays, le <a href=\"https:\/\/vinissime.fr\/blog\/pinotage-la-vedette-sud-africaine\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Pinotage<\/a> croisement Pinot Noir x <a href=\"http:\/\/lescepages.free.fr\/cinsaut.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Cinsault<\/a> le supplante.Enfin la <a href=\"https:\/\/www.sommeliers-international.com\/fr\/echappees-dans-les-vignobles\/le-vin-de-moldavie\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Moldavie<\/a> et l&rsquo;<a href=\"https:\/\/www.terroirsdailleurs.com\/62-vin-rouge-argentin\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Argentine<\/a> le cultivent de plus en plus.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le Pinot Noir est le c\u00e9page embl\u00e9matique de la Bourgogne, de la Champagne. On le retrouve \u00e9galement en Alsace, dans le Jura, en Savoie et en Vall\u00e9e de la Loire. 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