{"id":214,"date":"2022-08-31T14:01:00","date_gmt":"2022-08-31T12:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/vinissime.fr\/blog\/?p=214"},"modified":"2023-06-06T13:49:25","modified_gmt":"2023-06-06T11:49:25","slug":"fromage-plutot-vin-blanc-ou-vin-rouge","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinissime.fr\/blog\/fromage-plutot-vin-blanc-ou-vin-rouge\/","title":{"rendered":"Fromage : plut\u00f4t vin blanc ou plut\u00f4t vin rouge ?"},"content":{"rendered":"\n

Vous \u00eates plut\u00f4t vin blanc ou vin rouge avec le fromage ?<\/p>\n\n\n\n

Question de culture ou d\u2019habitude.<\/p>\n\n\n\n

Fromage et vin, une histoire d’amour<\/h3>\n\n\n\n

Vous \u00eates fran\u00e7ais\u00a0? Quand arrive le moment du fromage, on est en g\u00e9n\u00e9ral sur le rouge et on y reste\u2026 Mais vous le savez peut-\u00eatre, la plupart des fromages se marient mieux avec le blanc. <\/p>\n\n\n\n

Oui, mais encore ? <\/p>\n\n\n\n

Dans les grandes lignes, on pourrait dire que les vins rouges se pr\u00eatent plut\u00f4t aux fromages \u00e0 p\u00e2te molle (comme le Brie). Les vins blancs, eux, sont plut\u00f4t assortis aux fromages \u00e0 p\u00e2te cuite (les Beaufort, les Comt\u00e9). <\/p>\n\n\n\n

Avec les fromages frais, et particulier les ch\u00e8vres, on privil\u00e9giera des vins rouges l\u00e9gers et des vins blancs. Le sujet de l’accord entre vin et fromage est un sujet de <\/p>\n\n\n\n

Au moment o\u00f9 ces lignes sont \u00e9crites, nous sommes en p\u00e9riode estivale. Je vais donc naturellement vous parler des vins de Loire et des fromages de la r\u00e9gion\u2026 les ch\u00e8vres.<\/p>\n\n\n\n

Accord avec un fromage de ch\u00e8vre, le Sainte Maure<\/h3>\n\n\n\n

Voici quelques alliances classiques ou plus recherch\u00e9es en commen\u00e7ant par un grand fromage de ch\u00e8vre, le Sainte Maure<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Ce fromage se reconna\u00eet \u00e0 deux caract\u00e9ristiques cl\u00e9s. Sa forme allong\u00e9e l\u00e9g\u00e8rement tronconique, et sa paille qui le traverse de part en part. La paille permet \u00e0 la chair du fromage de laisser \u00e9couler l\u2019humidit\u00e9 qu\u2019elle contient. Sa robe cendr\u00e9e gris bleu et sa chair blanche dans sa jeunesse lui conf\u00e8rent une \u00e9l\u00e9gance et une saveur incomparables. 211 producteurs et 50 fromageries fermi\u00e8res ou artisanales assurent la production de ce fromage qui a obtenu une AOC.<\/p>\n\n\n\n

Si vous composez un plateau de seuls fromages de ch\u00e8vre sa pr\u00e9sence est indispensable, si vous ne devez mettre qu\u2019un seul ch\u00e8vre sur le plateau, n\u2019h\u00e9sitez pas ce sera celui-ci. En Touraine \u00e0 Chinon on fait le plateau de Sainte Maure avec tous les affinages possibles.<\/p>\n\n\n\n

Sur un Sainte Maure frais de la r\u00e9gion de Chinon, un Sauvignon<\/a> de Touraine ou m\u00eame un Chinon rouge de Gravi\u00e8res aux tanins soyeux \u00e0 la texture gouleyante et rafra\u00eechissante fera tr\u00e8s bien l\u2019affaire. Un peu affin\u00e9 (pour les parisiens) ou frais (pour les tourangeaux),\u00a0il se mariera avec un bon sauvignon de Touraine. On appr\u00e9ciera plus un Chenin, et notamment un Chinon Blanc, sur un affinage plus prononc\u00e9. Enfin sur un affinage prolong\u00e9, voire sur une b\u00fbche tr\u00e8s s\u00e8che, un demi sec ou m\u00eame un moelleux de Montlouis seront de parfaits compagnons liquides.<\/p>\n\n\n\n

Vous souhaitez en savoir plus et notamment trouver des recettes simples et gourmandes :  http:\/\/www.stemauredetouraine.fr<\/a><\/p>\n\n\n\n

Bonne d\u00e9gustation<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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