Le c\u00e9page Chardonnay est LE c\u00e9page des vins blancs de bourgogne. <\/p>\n\n\n\n
On le retrouve seul ou en assemblage dans les vins de Champagne. Mais \u00e9galement dans le Jura, en Savoie, en Vall\u00e9e de la Loire, en Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne et dans le Languedoc.<\/p>\n\n\n\n
Ce c\u00e9page a une grande capacit\u00e9 \u00e0 s\u2018adapter \u00e0 une large gamme de climats et de sols. C’est ce qui a fait son succ\u00e8s. Cependant, sa maturit\u00e9 pr\u00e9coce le rend vuln\u00e9rable aux gel\u00e9es de printemps surtout en Champagne et \u00e0 Chablis. Moins typ\u00e9 que le sauvignon ou les c\u00e9pages alsaciens, il laisse modeler son expression par le terroir, le climat et l\u2019art du vinificateur.<\/p>\n\n\n\n
C\u2019est un c\u00e9page tr\u00e8s prolifique. Le viticulteur soucieux de qualit\u00e9 doit donc \u00ab\u00a0brider\u00a0\u00bb sa production par une taille s\u00e9v\u00e8re et une forte densit\u00e9 de plantation. On peut trouver jusqu\u2019\u00e0 7.600 pieds par hectare en Champagne, voire 10.000 pieds par hectare en Australie !<\/p>\n\n\n\n
Relativement facile \u00e0 vinifier sous des climats chauds, l\u2019exc\u00e8s de maturit\u00e9 l\u2019incline \u00e0 la mollesse, voire une certaine lourdeur, avec une peau bien pigment\u00e9e, donnant aux vins une couleur dor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
C\u2019est un c\u00e9page qui supporte bien un \u00e9levage en barrique, notamment lorsqu\u2019il pousse sur des terroirs argilo-calcaires, avec des orientations Nord ou Est.<\/p>\n\n\n\n
Le chardonnay donne des vins aux ar\u00f4mes nobles, subtils et vari\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Aub\u00e9pine, ch\u00e8vrefeuille, acacia, rose blanche, genet, tilleul, menthol, eucalyptus, foug\u00e8re, verveine, citronnelle, agrumes, fruits exotiques, pomme verte, melon, amandes et noisettes grill\u00e9es, toasts beurr\u00e9s, humus, champignons (mousseron et ros\u00e9 des pr\u00e9s)\u2026 <\/p>\n\n\n\n
Equilibr\u00e9 et gras, sa finale souvent nerveuse peut avoir une pointe min\u00e9rale (calcaire, silex,\u2026) ou m\u00e9tallique pour les grands crus de la c\u00f4te d\u2019or (Chevalier Montrachet, Corton-Charlemagne, Meursault).<\/p>\n\n\n\n
Sa notori\u00e9t\u00e9 donne une aura de prestige au moindre chardonnay issu du Chili ou des zones m\u00e9diterran\u00e9ennes. <\/p>\n\n\n\n
En Australie, en Nouvelle-Z\u00e9lande et en Afrique du Sud surtout il fait merveille. Et sans oublier les Etats-Unis, essentiellement en Californie.<\/p>\n\n\n\n
Dans les \u00ab nouveaux \u00bb vignobles apr\u00e8s avoir \u00e9labor\u00e9 des vins alcoolis\u00e9s et bois\u00e9s, on est tomb\u00e9 dans l\u2019exc\u00e8s inverse avec des vins l\u00e9gers, peu marqu\u00e9s par l\u2019\u00e9levage, et acidul\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n
Les bons vinificateurs ont su \u00e9viter ce mouvement de balancier et produisent de remarquables bouteilles. Les zones fra\u00eeches ou montagneuses de l\u2019Italie produisent des vins de chardonnay tr\u00e8s int\u00e9ressants. Ils sont souvent propos\u00e9s \u00e0 l\u2019amateur sous le simple vocable de \u00ab\u00a0vino da Tavola\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
En France, l\u2019amateur ne d\u00e9daignera pas de s\u2019int\u00e9resser aux \u00ab exp\u00e9rimentations \u00bb tent\u00e9es \u00e7a et l\u00e0 hors Champagne et Bourgogne. Par exemple dans le Haut Poitou ou en Ard\u00e8che. Mais aussi en Normandie avec les vins des Arpents du Soleil. Depuis 1995, ce domaine produit des vins d\u2019excellente qualit\u00e9 \u00e0 seulement 30 kilom\u00e8tres au Sud Ouest de Lisieux\u00a0! <\/p>\n\n\n\n