{"id":689,"date":"2024-03-23T21:38:38","date_gmt":"2024-03-23T20:38:38","guid":{"rendered":"https:\/\/vinissime.fr\/blog\/?p=689"},"modified":"2024-04-01T23:03:49","modified_gmt":"2024-04-01T21:03:49","slug":"le-viognier-un-cepage-survivant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinissime.fr\/blog\/le-viognier-un-cepage-survivant\/","title":{"rendered":"Le Viognier : un c\u00e9page survivant"},"content":{"rendered":"\n

Le Viognier, c\u00e9page blanc d’exception, est originaire du nord de la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne. Il y joue un r\u00f4le cl\u00e9 dans la production de vins aromatiques et cors\u00e9s. Dot\u00e9 de caract\u00e9ristiques organoleptiques remarquables, il se distingue par ses ar\u00f4mes exotiques de fleurs blanches, d\u2019abricot, de p\u00eache et de violette, compl\u00e9t\u00e9s parfois par des touches de miel et d\u2019\u00e9pices en vieillissant.<\/p>\n\n\n\n

Le Viognier au fil du temps<\/h2>\n\n\n\n

L’histoire de sa culture remonte probablement \u00e0 l’\u00e9poque romaine.<\/p>\n\n\n\n

La l\u00e9gende raconte que le Viognier est d’origine Dalmate, et qu’il a \u00e9t\u00e9 introduit en France par l’empereur Probus (III \u00e8me si\u00e8cle de notre \u00e8re). Mais rien ne le prouve … En revanche, une analyse de son ADN r\u00e9alis\u00e9e au d\u00e9but des ann\u00e9es 2000 a montr\u00e9 sa proximit\u00e9 avec un c\u00e9page du Pi\u00e9mont, la Freisa, elle-m\u00eame apparent\u00e9e au Nebbiolo. <\/p>\n\n\n\n

Le Viognier a fr\u00f4l\u00e9 l’extinction au d\u00e9but du XX\u00e8me si\u00e8cle, \u00e0 cause de sa faible r\u00e9sistance aux maladies phyllox\u00e9riques, de son rendement naturellement bas, ainsi que la faible acidit\u00e9 des vins qu’il permettait d’\u00e9laborer, tout cela d\u00e9courageait les vignerons.<\/p>\n\n\n\n

Au milieu des ann\u00e9es 60, il ne reste plus que 8 hectares de Viognier, qui produisent \u00e0 peine 2500 bouteilles ! Au d\u00e9but des ann\u00e9es 80, cette surface est pass\u00e9e \u00e0 une vingtaine d’hectares plant\u00e9s \u00e0 Condrieu<\/a>, gr\u00e2ce aux efforts de son sauveur et visionnaire, le vigneron Georges VERNAY.
Mais bient\u00f4t, gr\u00e2ce aux efforts conjugu\u00e9s de Georges VERNAY et de quelques producteurs, il connait une renaissance spectaculaire. <\/p>\n\n\n\n

Viognier et terroirs<\/h2>\n\n\n\n

De nos jours, la surface cultiv\u00e9e du Viognier a consid\u00e9rablement augment\u00e9, non seulement dans la Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne mais aussi dans d’autres r\u00e9gions du monde. La France, et particuli\u00e8rement l’appellation les C\u00f4tes du Rh\u00f4ne septentrionale, reste le berceau de la plus pure expression du Viognier. <\/p>\n\n\n\n

Dans les C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne, on le retrouve dans les appellations Ch\u00e2teau-grillet,  Condrieu, C\u00f4te-R\u00f4tie, C\u00f4tes du Rh\u00f4ne, C\u00f4tes du Rh\u00f4ne Villages, Duch\u00e9 d\u2019Uz\u00e8s, Grignan-les-Adh\u00e9mar, Vacqueyras.<\/p>\n\n\n\n

Condrieu est bien s\u00fbr l’appellation phare. Le Viognier y est le seul c\u00e9page autoris\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

L’appellation Ch\u00e2teau Grillet est encore plus sp\u00e9cifique. D’abord, c’est l’une des plus petites appellations fran\u00e7aises, avec 3,5 ha. Ensuite, cette appellation est d\u00e9tenue dans sa totalit\u00e9 par un seul domaine, le Ch\u00e2teau Grillet, d\u00e9j\u00e0 connu sous Louis XIV. Thomas Jefferson<\/a>, dont nous avons d\u00e9j\u00e0 parl\u00e9, avait d’ailleurs \u00e9t\u00e9 re\u00e7u au domaine en 1787.<\/p>\n\n\n\n

Le c\u00e9page prosp\u00e8re d\u00e9sormais dans d’autres r\u00e9gions comme le Languedoc, la Californie, l’Australie, et m\u00eame en Afrique du Sud, adaptant ses caract\u00e9ristiques \u00e0 chaque terroir.<\/p>\n\n\n\n

Aujourd’hui, il repr\u00e9senterait environ 4000 ha en France, et pr\u00e8s de 7000 dans le monde.<\/p>\n\n\n\n

Vigne, caract\u00e9ristiques & culture<\/h2>\n\n\n\n

La culture du Viognier requiert une attention particuli\u00e8re, notamment en raison de sa sensibilit\u00e9 aux maladies et de son rendement naturellement faible (20 \u00e0 30 hl \u00e0 l’hectare). <\/p>\n\n\n\n

Cette faible productivit\u00e9 a une cons\u00e9quence b\u00e9n\u00e9fique : elle concentre les ar\u00f4mes du vin, renfor\u00e7ant ainsi son intensit\u00e9 et sa complexit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Le Viognier s’\u00e9panouit sur les sols relativement pauvres, de granites, de micas ou de calcaires. Son rendement est de l’ordre de 20 et 30 hl\/ha dans les bonnes ann\u00e9es. Il exige un ensoleillement parfait pour lib\u00e9rer son potentiel aromatique.<\/p>\n\n\n\n

Il peut r\u00e9v\u00e9ler des ar\u00f4mes puissants et cors\u00e9s de fruits jaunes (abricot, coing, mangues, p\u00eaches ou poires), floraux, mais aussi d\u2019\u00e9pices, de fruits secs (amandes et noisettes grill\u00e9es), et poss\u00e8de souvent une grande longueur.<\/p>\n\n\n\n

Style du vin – Accords mets et vins<\/h2>\n\n\n\n

La caract\u00e9ristique principale de ce c\u00e9page est sa faible acidit\u00e9. Georges Vernay disait \u00a0\u00bb Apr\u00e8s 3 ans, il convient de l’oublier en cave, de l’attendre patiemment et de le ressortir 7 ou 8 ans plus tard. On d\u00e9couvre alors un autre vin !\u00a0\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

Le bouquet aromatique du Viognier (p\u00eache, amande, \u00e9pices) le rend particuli\u00e8rement adapt\u00e9 \u00e0 l’accompagnement des plats tr\u00e8s vari\u00e9s :<\/p>\n\n\n\n