{"id":844,"date":"2024-06-05T11:14:08","date_gmt":"2024-06-05T09:14:08","guid":{"rendered":"https:\/\/vinissime.fr\/blog\/?p=844"},"modified":"2024-06-05T18:06:08","modified_gmt":"2024-06-05T16:06:08","slug":"champagne-rose-et-parmesan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinissime.fr\/blog\/champagne-rose-et-parmesan\/","title":{"rendered":"Champagne ros\u00e9 et Parmesan :"},"content":{"rendered":"\n

Pour cette d\u00e9gustation Champagne ros\u00e9 et Parmesan nous avons choisi le champagne ros\u00e9 BSA * de la maison DEROT-DELUGNY<\/a>  & un Parmesan de 18 mois d\u2019affinage s\u00e9lectionn\u00e9 par la fromagerie MARIE QUATREHOMME<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Le Champagne ros\u00e9 est- il un \u00ab\u00a0vrai\u00a0\u00bb champagne ?<\/h2>\n\n\n\n

Lorsque le vigneron a toujours \u00e9labor\u00e9 une cuv\u00e9e de ros\u00e9 pour elle-m\u00eame et non pour c\u00e9der \u00e0 la mode oui c\u2019est un vrai champagne\u00a0!
Laurent et Claire DEROT \u00ab\u00a0connaissent la musique\u00a0\u00bb ils \u00e9laborent un ros\u00e9 d\u2019assemblage magnifique, la cuv\u00e9e Bissextile
<\/p>\n\n\n\n

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3 c\u00e9pages y jouent en trio : Le Chardonnay<\/a> (43 %), joue la partition de la fra\u00eecheur, le Pinot Meunier
(43 %) celle de la gourmandise.
Enfin, le Pinot noir (14 %),\u00a0 vinifi\u00e9 ici en rouge, donne profondeur \u00e9l\u00e9gance.
Ce champagne est issu du savoir faire maison, celui de l’\u00e9quilibre parfait.
Le pinot, qui donne le vin rouge, pousse sur une parcelle id\u00e9alement situ\u00e9e, uniquement r\u00e9colt\u00e9e les meilleures ann\u00e9es (d\u2019o\u00f9 le nom de la cuv\u00e9e bissextile).
Laurent vinifie ce vin rouge exclusivement en f\u00fbt, \u00e0 la bourguignonne. Et le r\u00e9sultat est l\u00e0 !
C’est pourquoi nous l’avons s\u00e9lectionn\u00e9 pour cette d\u00e9gustation Champagne ros\u00e9 et Parmesan.<\/p>\n\n\n\n

Le Parmesan \u2013 Parmigiano Reggiano <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La g\u00e9ographie du Parmigiano-Reggiano<\/h3>\n\n\n\n

La zone d’appellation se situe enti\u00e8rement en Emilie Romagne, la r\u00e9gion la plus riche pour tous les produits gastronomiques de la \u00ab\u00a0Botte italienne\u00a0\u00bb.
Elle englobe les r\u00e9gions de Parme, Reggio d\u2019Emilie, Mod\u00e8ne et Bologne (rive gauche du Reno). La rive droite du P\u00f4 produit \u00e9galement ce fromage dans la r\u00e9gion de Mantoue.<\/p>\n\n\n\n

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L’histoire du Parmigiano-Reggiano<\/h3>\n\n\n\n

Selon le site officiel du Parmigiano Reggiano, ce fromage donne lieu aux premiers t\u00e9moignages d\u00e9s le XIIIe si\u00e8cle.
Un acte notari\u00e9 de G\u00eanes de 1254 t\u00e9moigne que le Caseus Parmensis est d\u00e9j\u00e0 connu.
Au XIVe si\u00e8cle, son commerce s’\u00e9tend \u00e0 la Romagne, au Pi\u00e9mont et \u00e0 la Toscane, jusqu’aux villes de M\u00e9diterran\u00e9e.
La duchesse de Parme l’a introduit en France lorsqu’elle traverse les Alpes pour \u00e9pouser un petit fils de Louis XIV.
Bien plus tard, en Mai 2012, deux tremblements de terre tr\u00e8s violents, dans la r\u00e9gion de Mod\u00e8ne, occasionnent des d\u00e9g\u00e2ts consid\u00e9rables, des d\u00e9placements massifs de population.
50 millions de dollars de fromages sont perdus dans cette double catastrophe naturelle mena\u00e7ant la survie de la profession.
Le consortium du Parmigiano Reggiano demande alors de l’aide \u00e0 l’enfant prodige du pays, Massimo Bottura, grand chef \u00e0 Mod\u00e8ne et natif de Mod\u00e8ne. Massimo est le chef du c\u00e9l\u00e8bre restaurant triplement \u00e9toil\u00e9 l’Osteria Francescana<\/a>.
Sa r\u00e9ponse sera la recette le \u00ab\u00a0Riso cacio e pepe<\/em>\u00a0\u00bb (litt\u00e9ralement fromage et poivre) qu’il invite le monde entier – via les r\u00e9seaux sociaux – \u00e0 r\u00e9aliser et il lance le \u00ab Parmigiano Reggiano<\/em> Day \u00bb, qui est d\u00e9cr\u00e9t\u00e9 chaque 27 octobre.
<\/p>\n\n\n\n

Pour le lait<\/h3>\n\n\n\n

Si le champagne ros\u00e9 Bissextile est issu d’un trio de c\u00e9pages, le Parmesan vient du lait d’un quatuor de vaches !
Qui donne le la… euh pardon le lait : la frisonne ? la Brune des Alpes ? la Blanche de Mod\u00e8ne ? ou la vache rouge, encore appel\u00e9e la Vacche Rosse Reggiana pr\u00e9sente depuis plus de 1000 ans dans la province de Reggio !<\/p>\n\n\n\n

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Pour en savoir plus sur l’\u00e9laboration de ce fromage le Parmigiano Regiano <\/a><\/p>\n\n\n\n

La d\u00e9gustation \u00ab\u00a0Champagne ros\u00e9 et Parmesan\u00a0\u00bb <\/h3>\n\n\n\n

Une belle mousse et exub\u00e9rante \u00e0 l’ouverture, c\u00e8de la place, apr\u00e8s quelques secondes d’une extr\u00eame activit\u00e9 une fois vers\u00e9 dans le verre, \u00e0 de fines bulles.
Ces bulles habillent comme des perles une robe lumineuse, d\u2019un rose p\u00e2le \u00e0 reflets cuivr\u00e9s.
Elles exhalent des notes de petits fruits rouges d\u00e9licats (groseilles, grenade).
A l\u2019a\u00e9ration des touches plus gourmandes et \u00e9l\u00e9gantes  apparaissent, de framboise et de baies sauvages.
En bouche, une texture fine envahit le palais avec dynamisme mais sans agressivit\u00e9. Elle fait place \u00e0 une texture d\u00e9licate et mousseuse, aux accents min\u00e9raux et l\u00e9g\u00e8rement \u00e9pic\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Le fromage exprime au nez des ar\u00f4mes v\u00e9g\u00e9taux (herbe, feuillage), lact\u00e9s et beurr\u00e9s, laissant place \u00e0 une palette de fruits jaunes et rouges faisant \u00e9cho \u00e0 celles exprim\u00e9es par le Champagne. 
En bouche,  la texture grasse et concentr\u00e9e r\u00e9v\u00e8le des saveurs sal\u00e9es et fruit\u00e9es \u00e0 la fois. Le c\u00f4t\u00e9 terroir va ressortir \u00e0 la mastication et en finale apr\u00e8s d\u00e9glutition.<\/p>\n\n\n\n

Si on associe les deux en bouche  (et oui c\u2019est contraire \u00e0 ce que vous a enseign\u00e9 votre maman \u00ab on ne boit pas la bouche pleine \u00bb), le champagne p\u00e9n\u00e8tre et d\u00e9structure le gras et la fermet\u00e9 de la texture gr\u00e2ce \u00e0 son acidit\u00e9 et \u00e0 l\u2019explosion des bulles  fines et dynamiques. L\u2019association des flaveurs champagne – fromage fait ressortir le c\u00f4t\u00e9 terroir du fromage (lact\u00e9,  herbe, sel) et fruit\u00e9 du champagne (framboise, groseilles, grenade).
L\u2019association est sublime et reste l\u00e9g\u00e8re. Encore un verre ? vous reprendrez bien du fromage\u2026<\/p>\n\n\n\n

Astuce<\/strong> de service <\/h3>\n\n\n\n

Pour faire de jolis copeaux de parmesan, utiliser une trancheuse \u00e0 fromages de brebis que vous trouverez chez votre fromager ou n\u2019importe quel magasin d\u2019articles de cuisine. Et pour les puristes vous pouvez vous procurer une trancheuse \u00e0 tomme de parmesan en vente chez produits-italiens.fr –  https:\/\/www.produits-italiens.fr\/autour-du-parmesan\/716-trancheuse-a-parmesan-manche-bois.html<\/a> – <\/p>\n\n\n\n

* BSA : Petite remarque pour briller dans vos ap\u00e9ros chics \u2013 c\u2019est l\u2019acronyme de Brut Sans Ann\u00e9e qui \u00e9quivaut \u00e0 non mill\u00e9sim\u00e9, car en Champagne on peut assembler des vins de diff\u00e9rentes ann\u00e9es. Vous avez compris ? non ? alors venez aux ateliers Champagne de l’Afterbulles<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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